Το 1996, η ALMI ξεκινά τη δράση της με εφόδια το πάθος για την τελειότητα και την ήδη μακροχρόνια εργασιακή εμπειρία του Τάσου Μερτζανίδη ως χημικού, και του Μηνά Μερτζανίδη ως πολιτικού μηχανικού. Τα πρώτα βήματα ήταν μετρημένα. Η εταιρεία ξεκίνησε με ενοικιαζόμενο χώρο και εξοπλισμό, ενώ η παραγωγή στο πρώτο αυτό διάστημα περιορίστηκε αποκλειστικά στο Μακεδονικό πιπεράκι τουρσί.